为更好地推动我国水产品预制菜产业高质量发展，推动国内水产品加工业转型升级，由中国水产流通与加工协会主办的2022中国水产品预制菜及新零售大会日前在山东省济南市举办，会议以“水产新食尚 好品赢味来”为主题。在开幕式上，中国水产流通与加工协会还发布了中国水产品预制菜团体标准。农业农村部渔业渔政管理局二级巡视员董金和表示，水产品加工流通是我国现代渔业五大产业之一，也是连接一产和三产、生产和消费的桥梁纽带和关键环节，其发展水平是衡量渔业生产现代化水平的重要标识之一。
优势明显，产业蓬勃发展
预制菜在中国的发展势不可挡，2021年中国预制菜市场规模约为3459亿元，同比增长19.8%。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向BC端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模预计约为5165亿元。截至2022年1月，中国“预制菜”相关企业近7.3万家，其中67.3%的相关企业成立于近5年内。近2年，在消费升级、物流提升、新冠肺炎疫情等多重因素影响下，水产品预制菜产业蓬勃发展，董金和表示，方便快捷、营养丰富、口味鲜美的水产类预制菜品受到消费者的广泛欢迎，带动了新一轮的水产品消费。我国拥有超过4亿的中等收入群体，超大规模消费市场的总量优势明显，水产品预制菜产业发展潜力巨大。
随着居民生活水平提高，新一代消费主力对食品品味、健康等追求也越来越高，水产品作为优质蛋白，成为餐饮消费、零售消费的热门选择。近10年，水产食品人均消费量翻了3倍。国家统计局数据显示，1990年我国海鲜类食品人均消费量为11.5公斤，2006年消费量为26公斤，2020年消费量增长到了36公斤。2021年消费者就餐选择的食材中，河海鲜类食材占比28%，是排名前5的食材中同比增幅最高的食材，有望超过其他肉类食材。在消费者偏爱的热门食材排名中，肉类食材在消费者舆情中提及度更高，尤其是“鱼肉”，“大鱼大肉”更符合国人在休闲及节庆期间的饮食习惯。口味上，“辣口味”“香口味”更受消费者喜爱，而这些口味都与鱼类更为搭配。
中国水产流通与加工协会会长崔和表示，我国水产品预制菜产业发展优势明显。一是产业基础稳固。2021年，全国水产品总产量6690.29万吨，同比增长2.16%，为水产品预制菜产业提供稳定的发展基础，同时，随着消费升级、消费促进引领及年轻消费群体兴起，水产品预制菜消费不断增长，烤鱼、酸菜鱼、小龙虾等水产品预制菜已成为消费爆品。二是政策支持推动。一系列中央和地方政策的出台，将进一步加快推进水产品预制菜产业高质量发展。三是冷链物流和保鲜技术进步加持。冷链物流不断发展完善，液氮冷冻保鲜等技术的推广应用，尤其是低成本国产速冻设备和冷链运输车辆的推广，为预制菜延长保质期、扩大配送范围、降低物流成本提供基础条件。四是上下游企业共同发力。安井、国联、恒兴等水产加工企业，盒马、蜀海、美团等新零售企业，以及海底捞、西贝等餐饮企业也纷纷加入赛道，共同驱动市场扩容。
发现问题，推动产业升级
虽然近些年水产品预制菜产业蓬勃发展，但行业也面临诸多问题，此次标准立项的背景有3点：产业发展势头迅猛，预制菜企业已近7万家、2021年预制菜规模超过3000亿元、水产品预制菜规模为856亿元；产业发展问题显现，行业整合度低、产品同质化、品质差异大、标准散乱、不成体系；标准化推动高质量发展，《国家标准化发展纲要》提出大力发展团体标准、加强行业自律维护市场秩序。标准立项的目的为规范产业发展，助推技术进步创新，提升产品质量；促进上下游标准衔接，增强产业稳定性和竞争力；引领行业快速健康发展。
作为水产行业和餐饮行业升级迭代的组合拳，水产品预制菜既是方兴未艾的“新食尚”“新风口”，也是“新蓝海”。董金和对产业稳健发展提出“三个希望”：一是希望各省有关部门依托自身产业优势和基础，支持水产品预制菜产业发展，鼓励水产品主产区利用各级各类资金开展水产品初加工和冷藏保鲜相关基础设施建设，注重品牌培育，打造全产业链，创造更大增值、增效、增收空间，助力乡村振兴；二是希望行业协会根据产业发展需要，在摸清家底、找准问题、研提对策基础上，着手开展水产品预制菜产业发展监测和标准化等相关工作，为产业持续健康发展提供支撑和保障；三是希望龙头企业更加注重产品质量和科技创新，培养专业人才，促进产业高质量发展和可持续发展。
中国饭店协会副会长金勇表示，近年来的变化加速了餐饮业数字化、绿色化、品牌化、产业化发展趋势。以“美味健康”为核心的水产品预制菜领域是预制菜近4000亿元级大市场的重要内容。中国饭店协会希望加强与农业农村部、中国水产流通与加工协会和各级政府的合作，增加升级水产品预制菜产品，包括围绕团餐、火锅、婚庆喜宴、连锁餐饮、连锁饭店、餐饮外卖业态的提质降本需要，大力发展特色美食产品；围绕健康、养老和90后居家消费的迫切需要，大力发展大众化的便捷风味菜品；以乡村振兴战略为契机，积极开发适应农村市场的特色菜肴小吃；弘扬传统饮食文化，积极发展具有中国文化、中国技艺、记得住乡愁的水产品地标美食产品，撬动“地方小吃”食品工业化；发挥中餐技艺优势，服务“一带一路”，鼓励水产品预制菜走出去走向世界，开发国际市场需要的水产品名菜名品名小吃。
