集合了酸甜咸辣调味汁的凉菜、生腌食品最能勾起“干饭人”的兴趣。但正要拿起筷子大快朵颐的你，是不是突然又被冷食、生食的安全性疑虑给挡住了呢？
大蒜和酒杀菌力度有限
很多消费者认为凉菜和生腌调料中的大蒜和白酒可以杀死病菌，无需过多担心感染的风险，尤其是生腌要经过长时间酒制，更是不存在细菌、寄生虫等致病原。但事实并非如此。
大蒜中具有杀菌作用的主要成分是大蒜素，其含量为每公斤6~9.3克，而凉拌菜或者生腌中的大蒜素含量远远达不到杀菌浓度。酒作为生腌中的调料，加入生腌后，其酒精浓度远小于一般医用酒精。另有实验表明，用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。
冷食生食潜藏安全隐患
加工过程带入污染。凉拌菜是冷加工食品，在制备过程中，环境、厨具和手上的细菌都可能污染食物。
生熟交叉带入污染。门店若没有独立的冷食处理场地，在准备凉菜时，很难完全做到生熟分离，易交叉污染。
不加热存在风险。凉菜食用前一般不经过高温烹调杀菌，易被金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌污染。
病毒、寄生虫风险。生腌除了一些的细菌之外，一些肠道病毒、寄生虫也令人望而生畏。
切勿长时间常温存放
无论是堂食还是外带，都应该选择具有冷食类食品制售条件与许可的门店购买凉菜。
切勿长时间在常温下存放，防止凉菜变质。
颜色偏暗偏深、闻起来很腥、口感特别咸且肉质软塌的生腌，应谨慎食用。
不是所有人都可食用
凉菜应适量购买，不适宜长时间储存在冰箱中，冰箱只是延缓细菌生长但无法杀灭细菌。
肠胃不适的消费者不适宜吃凉拌菜。凉菜虽然能最大程度地保存菜品营养，但因其熟制程度较低，质地较硬，不易消化。
老人、儿童和孕妇等抵抗力较低的人群易受微生物的侵染，不宜吃凉菜。
