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陕坝味道丨糖麻叶,从小镇走向全国

2022-09-22 10:27 巴彦淖尔日报  

陕坝糖麻叶是一种由油、面、糖制成的油炸小吃,成品色泽金黄、口感松软香甜。据考究,糖麻叶最早起源于晋西北或陕北。人们用麻油炸制面食,面坯飘在锅里状如鸭子,所以河曲、府谷人至今称之为“麻鸭子”,传入后套因发音变异称之为“麻叶子”。相传明末清初走西口来到后套平原的“干货”匠人选用当地优质小麦面粉、胡麻油等原料制作出色、香、味、形俱佳的糖麻叶。

作为陕坝传统小吃的代表之一,糖麻叶是如何制作的,其精髓又在哪里?近日,记者走进陕坝镇,探访了陕坝糖麻叶的“美味秘诀”。

匠心传承美食技艺“用料、用水、火候都马虎不得,只有这样做出来的糖麻叶才正宗。”对于制作糖麻叶,我市非物质文化遗产项目“陕坝糖麻叶”代表性传承人闫巧凤是行家里手。早晨七点半,闫巧凤就在厨房里开始制作当日售卖的糖麻叶。她制作的糖麻叶外形美观,味道香甜,很受消费者青睐。只见闫巧凤动作麻利地将面粉与胡麻油、鸡蛋等原料混合均匀。后在反复擀压、揉制下,面团的体积逐渐膨胀起来,变得更加筋道。“这是陕坝糖麻叶好吃的‘核心’。” 她说。说话间,闫巧凤将做好的面剂子放入油锅中炸制。不一会儿,一个个面剂子在经过炸制、灌糖后相继出锅。“从用料到制作,每道工序我都亲自参与。我们要让食客吃到最好吃的糖麻叶。”她告诉记者,为了保证口感,她每天最多销售400个糖麻叶。现在,闫巧凤经营的副食加工厂生产油炸类、饼干类、发面类三大类面点干货。陕坝居民常说她店里的干货吃起来就是“老陕坝”的味道。

陕坝糖麻叶的畅销“密码”

一代代美食“匠人”的不断坚持、消费者口口相传形成的口碑,让陕坝糖麻叶成为远近闻名的美食。去年,闫巧凤开设了短视频账号,宣传展示自己制作的糖麻叶、油旋等面食,受到广大网友的关注。更多的人借此了解了陕坝的地道美食。除了闫巧凤的加工厂,“陕坝味道”特色美食的糖麻叶店铺有30多家。杭锦后旗旗委、政府一直在思考擦亮陕坝美食文化金字招牌的新途径。近年来,杭锦后旗依托“书香、酒香、麦香、乳香”等资源优势打造“陕坝味道”品牌,清晰的产业政策导向为当地美食产业发展提供了新方向、新思路、新机遇。旗市场监督管理局局长付军介绍,今年杭锦后旗打造了“陕坝味道”特色美食品鉴店,规划建设内蒙古“陕坝味道”食品产业园,把分散在千家万户小作坊中的“陕坝味道”集中到产业园组团闯市场,助力“陕坝味道”借助电商走向全国。十家锅灶九不同。如何让消费者吃到陕坝的地道好味?杭锦后旗在“陕坝味道”品牌美食认定筛选上下足功夫,聚焦当地美食文化,挖掘、整理、征集、评选具有陕坝特色的名小吃、名菜、名店,推荐特色美食品种。同时依托“陕坝味道”食品产业园,按照“统一规划建设、统一产品研发、统一仓储物流、统一食品检测、统一废弃物处理,共享园区设施、共享营销平台、共享技术服务”的“五统一、三共享”模式,实现从田间地头到餐桌的全过程统一管理。“ ‘陕坝味道’品牌不仅让陕坝糖麻叶走向全国,也为各地消费者提供了一个了解古镇陕坝人文特色的渠道。”闫巧凤骄傲地告诉记者,作为“陕坝味道”品牌中的美食之一,她制作的糖麻叶已经卖到了全国各地。在“陕坝味道”品牌的加持下,她对自己经营的副食加工厂的未来信心满满。“今后我们会继续用心做好面食,借助‘陕坝味道’品牌持续发展壮大,把陕坝的特色美食推荐给更多的人。”

责任编辑:周婷

陕坝糖麻叶是一种由油、面、糖制成的油炸小吃,成品色泽金黄、口感松软香甜。据考究,糖麻叶最早起源于晋西北或陕北。人们用麻油炸制面食,面坯飘在锅里状如鸭子,所以河曲、府谷人至今称之为“麻鸭子”,传入后套因发音变异称之为“麻叶子”。相传明末清初走西口来到后套平原的“干货”匠人选用当地优质小麦面粉、胡麻油等原料制作出色、香、味、形俱佳的糖麻叶。

作为陕坝传统小吃的代表之一,糖麻叶是如何制作的,其精髓又在哪里?近日,记者走进陕坝镇,探访了陕坝糖麻叶的“美味秘诀”。

匠心传承美食技艺“用料、用水、火候都马虎不得,只有这样做出来的糖麻叶才正宗。”对于制作糖麻叶,我市非物质文化遗产项目“陕坝糖麻叶”代表性传承人闫巧凤是行家里手。早晨七点半,闫巧凤就在厨房里开始制作当日售卖的糖麻叶。她制作的糖麻叶外形美观,味道香甜,很受消费者青睐。只见闫巧凤动作麻利地将面粉与胡麻油、鸡蛋等原料混合均匀。后在反复擀压、揉制下,面团的体积逐渐膨胀起来,变得更加筋道。“这是陕坝糖麻叶好吃的‘核心’。” 她说。说话间,闫巧凤将做好的面剂子放入油锅中炸制。不一会儿,一个个面剂子在经过炸制、灌糖后相继出锅。“从用料到制作,每道工序我都亲自参与。我们要让食客吃到最好吃的糖麻叶。”她告诉记者,为了保证口感,她每天最多销售400个糖麻叶。现在,闫巧凤经营的副食加工厂生产油炸类、饼干类、发面类三大类面点干货。陕坝居民常说她店里的干货吃起来就是“老陕坝”的味道。

陕坝糖麻叶的畅销“密码”

一代代美食“匠人”的不断坚持、消费者口口相传形成的口碑,让陕坝糖麻叶成为远近闻名的美食。去年,闫巧凤开设了短视频账号,宣传展示自己制作的糖麻叶、油旋等面食,受到广大网友的关注。更多的人借此了解了陕坝的地道美食。除了闫巧凤的加工厂,“陕坝味道”特色美食的糖麻叶店铺有30多家。杭锦后旗旗委、政府一直在思考擦亮陕坝美食文化金字招牌的新途径。近年来,杭锦后旗依托“书香、酒香、麦香、乳香”等资源优势打造“陕坝味道”品牌,清晰的产业政策导向为当地美食产业发展提供了新方向、新思路、新机遇。旗市场监督管理局局长付军介绍,今年杭锦后旗打造了“陕坝味道”特色美食品鉴店,规划建设内蒙古“陕坝味道”食品产业园,把分散在千家万户小作坊中的“陕坝味道”集中到产业园组团闯市场,助力“陕坝味道”借助电商走向全国。十家锅灶九不同。如何让消费者吃到陕坝的地道好味?杭锦后旗在“陕坝味道”品牌美食认定筛选上下足功夫,聚焦当地美食文化,挖掘、整理、征集、评选具有陕坝特色的名小吃、名菜、名店,推荐特色美食品种。同时依托“陕坝味道”食品产业园,按照“统一规划建设、统一产品研发、统一仓储物流、统一食品检测、统一废弃物处理,共享园区设施、共享营销平台、共享技术服务”的“五统一、三共享”模式,实现从田间地头到餐桌的全过程统一管理。“ ‘陕坝味道’品牌不仅让陕坝糖麻叶走向全国,也为各地消费者提供了一个了解古镇陕坝人文特色的渠道。”闫巧凤骄傲地告诉记者,作为“陕坝味道”品牌中的美食之一,她制作的糖麻叶已经卖到了全国各地。在“陕坝味道”品牌的加持下,她对自己经营的副食加工厂的未来信心满满。“今后我们会继续用心做好面食,借助‘陕坝味道’品牌持续发展壮大,把陕坝的特色美食推荐给更多的人。”

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