当前，普通酱油品类已是一片红海，海天味业、李锦记、中炬高新、千禾味业等巨头抢占了多数厨房酱油瓶的位置。但各大品牌之间的战火不会停息，“硝烟”正向有机、减盐等高端产品方向弥漫。然而目前我国高端酱油市场仍处于消费导入阶段，信息不对称、主流消费者接受度不高、Z世代消费潜力挖掘不够……品牌想要实现产销两旺，还有诸多壁垒待打破。
高端酱油成大品牌“必争之地”
一般情况下，一瓶500毫升的酱油单价超过10元即可称为高端酱油。相关数据显示，高端酱油（500毫升规格）中，价格在16—20元的消费量占比最大，达到35.6%；20元以上的占比达到23.3%。在此价格区间的酱油产品中，减盐、有机、原酿、提鲜等概念层出不穷。
近几年，酱油品牌们纷纷走起了高端化路线。首先，酱油具备高端化的市场基础。随着消费者消费观念的改变以及消费能力的增强，价格已经不是消费者购买产品的首要关注点，产品是否健康以及品牌形象是否“亲切”极大影响了消费者的选择。其次，中低端酱油市场逐渐饱和，高端品类因具备发展潜力和较高溢价成为品牌们新的“必争之地”。
海天味业的零添加金标生抽、零添加味极鲜，太太乐的零添加原味鲜，厨邦的零添加纯酿酱油，李锦记的零添加醇味鲜……市面上的零添加酱油越来越多，成为不少消费者的新选择。
除了零添加酱油之外，有机酱油也获得了不小的关注度。近几年，消费者更加追求天然、健康、清洁食品，酱油品牌们一方面从原材料上着手，选择有机大豆、有机小麦以及优质水源等；另一方面从制作上入手，在生产环境、生产工艺以及酿造时间上做出提升。目前，各大品牌都对有机酱油品类有所布局，但市场占比都不大。
减盐酱油对消费者来说也具备不小的吸引力。国人食盐摄入量普遍超标的现实情况推动了减盐调味品如减盐酱油的出现。减盐酱油的钠含量与一般酱油相比有所减少，市场上的减盐酱油通常能够降低10%—30%的含盐量。
练好“内功”是驶向蓝海的关键
和日本、韩国等发达国家的酱油产业相比，我国酱油产业的发展相对落后，整体也有较大差距，市场蕴藏巨大发展潜力。业内人士指出，高端酱油产业必定是一片新的蓝海，但市场尚未完全打开，依旧有诸多壁垒待打破。酱油高端化不能一蹴而就，品牌们想通过高端化来提高盈利能力和抗风险能力，还需要精炼“内功”。
首先，产品要做到感官上的物有所值，而非重营销下的“智商税”。现如今品牌们的产品高端化大都是产品未到广告先行，先通过铺天盖地的广告宣传占据用户的心智，勾起用户的好奇心。但购买之后如果产品没有让消费者感到物有所值，很难激发消费者复购的欲望。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，对于高端酱油的发展，消费端一直存有质疑，其中包括产品能否和消费者的核心需求匹配、价格是否和宣传卖点一致等问题。我国的酱油高端市场仍处于信息不对称阶段，企业端在宣传，但消费端并不接受，这是多年来品牌整体的业绩和利润不理想的原因。“品牌只有不做噱头，踏踏实实地给市场和消费者带来更符合健康需求的优质产品，高端酱油才能真正迎来产销两旺。”
其次，酱油作为一种基本生活必需品，消费者的需求并不是一次性的，因此，如何挖掘顾客的持续购买潜力才是品牌要追求的更大目标。业内人士指出，如何针对消费者的实际需求，开发出高端酱油更合理的购买场景，以场景做大消费者的购买客单，并设计一套新的价值体系，促进消费者的持续购买，将是这一类产品营销潜力挖掘的重要方向。
第三，产品高端化是个长线布局，需要品牌持之以恒的坚持，而非追求短期利益。国内高端酱油市场目前仍处于消费导入阶段，主力仍是对价格较为敏感的老一辈消费者，只有等新一代用户成为厨房主力的时候，才会迎来爆发期。易观分析品牌零售行业资深顾问李应涛表示，随着消费升级，产品高端化是未来趋势，三五年或者十年内会迎来快速发展。
业内人士指出，酱油品牌追求高端化既要有一定的市场敏锐度与研发能力，推出让人眼前一亮的产品，又要耐得住寂寞，平稳地度过过渡期，才能将酱油产业推向新一片蓝海。
