“舌尖”系列拥有广泛的观众基础，基于这一IP产生的大电影《舌尖上的新年》由原班团队拍摄，今天正式上映，刚好恰逢元旦后新年前，“美食引发年味年俗”，非常应景。记者觉得它更多的是一部关于“重回时间”、“寻找年味儿”的电影，透过中国广袤大地上奇绝的年货食物，用一个个新年故事，用鲜活的镜头语言保存一部民族生活史和文化档案。扬子晚报记者 孔小平
吃货“舔屏”43种各地年菜
该片由《舌尖上的中国》总导演陈晓卿任艺术总监，沈宏非、蔡澜、陈立任美食顾问，无论是导演、摄影、作曲还是解说，全都是《舌尖上的中国》原班人马，陈晓卿之前接受采访时表示，制作团队花费了两个月的时间进行考察拍摄，辗转了35个地方，去寻找不同的食物，拍摄了60种美食，只精选了43种放在电影中，影片旨在“用美食作别记忆中的新年”，希望用这样一部电影，跟自己记忆中的新年告别。有观众在之前观看完《舌尖上的新年》后发出感慨：“所有的乡愁都是因为馋”，因为影片展现的是中国多个地区从除夕到元宵的特色美食制作过程，从海风肆虐的温岭石塘，到微风娴静的苏州园林；从崇山峻岭中的重庆酉阳，到祭神传统深厚的闽南；从黄土高原上的古老城墙，到香港最后的村庄元朗……在广州点映场中，广东潮汕美食——人称“海鲜冰淇淋”的腌咸蠘出现时，尤其令观众垂涎欲滴。
去年同期也有美食纪录电影上映
记者发现，有意思的是，去年同期也有一部美食纪录电影《味道中国》，当时号称是中国首部美食纪录电影，《味道中国》以二十四节气为叙事的时间线索，讲述了20个跟食物有关的美好故事。以春夏秋冬四个季节、二十四节气为时间顺序，镜头走遍大江南北，将一道道美食背后不为人知的故事娓娓道来，例如：四川自贡醇厚的井盐、江西弋阳经过“三蒸两百锤”才制成的手打年糕、用铁棒敲打而成的能像乒乓球一般有弹性的潮州牛肉丸……虽然也馋到一群吃货，但不像《舌尖上的新年》这样直击即将到来的新年年俗能引起更多的共鸣。
“七件子”如今已不在苏州年菜菜单
寻找年味儿，是创作《舌尖上的新年》的立意之本。在南京，每到新年，人们就会发出这样的声音，“除了各家各户阳台上晒着的香肠和咸肉，如今的年味儿越来越淡了”。但也会有不少人跳出来说，其实如果走出城市，来到乡村，就会重新找到那些记忆中的年味儿。“我们希望找到既好吃，又对大家来说不太了解的春节美食。”该片导演接受媒体采访时称。
苏州的“七件子”也在影片中呈现，七件子是拿来和香港元朗的盆菜相提并论的，“七件子”指的是鸡、鸭、火腿、蹄髈、鸽子、鸽蛋和麻雀，将这七样食材处理干净，一齐放入清水煮沸的大锅，配葱姜，盖上盖子。大火、文火3个钟头烹煮而成。不过，苏州人的年菜里如今已没有“七件子”了，苏州人大多听过“三件子”、“五件子”。“件”就是一件食材，这个“七件子”就是“五件子”的豪华升级版。这次多添加的是鸽子蛋和麻雀，苏州历史上“三件子”系列曾经很流行，历来是老苏州眼中的一道王牌菜肴，这道菜直到上世纪80年代还有，后来逐渐消失。
“恩正”南京什锦菜简单又好吃
不过仔细看完电影的南京观众要失望了，南京菜并没有出现，不过记者提前看片时获赠了一本艺术指导陈晓卿写的同名书《舌尖上的新年》，其中专门有一篇来说南京，顾力的《老南京，最“恩正”》，重点描写的就是什锦菜，南京人又叫“十样菜”，这目前也是南京人过年必备的餐桌美食，据说以前什锦菜里面需要用到的蔬菜种类是要按照各家人头来算的，以前家庭多是人丁兴旺，十几口人不在话下。现在南京人过年，几乎家家户户都会炒这道菜，主要用到的蔬菜有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等。每种蔬菜分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，做法简单，一大盆也够吃很多天。记者了解到，南京的“年菜”除此之外，还有冷盘牛肉、盐水鸭、拌皮蛋、韭黄春卷、狮子头、杂烩蛋饺、笋片烧肉、青菜豆腐，八宝饭、福寿汤、红烧鲢鱼等等。
值得一提的是，《舌尖上的新年》之所以让吃货直喊“看出人命”，是因为电影版确实比“舌尖”第一季和第二季加起来的美食都还要美，因为影片的全部镜头都采用最新的电影器材拍摄，4K电影级的画质，超高清分辨率，观众可以身临其境看清食材的每一个细节；高速摄影和显微镜摄影，则刻画出肉眼看不到的美食瞬间的形态变化；这是一部前所未有的美食电影，将满足所有吃货对食物的最终视觉想象。