中国人习惯用植物性食用油来烹饪菜肴，要想不过量摄取脂肪，就特别要注意烹调用油的用量。植物油吃多会造成能量摄入过高，引起肥胖症。
所以，吃油种类是一个问题，而关键点在于控制量。生活中，需要摄入不同来源的油脂，用多种多样的油，满足人体对不同脂肪酸的需求。
提倡“少油”，最可行的方法之一，就是降低烹调油的使用，中国营养学会建议每天25～30克烹调油，普通人应该以此作为标准。25～30克烹调油相当于普通的白瓷勺两勺半到三勺左右。但如果家人中有超重或肥胖、血脂异常等症状时，其摄油量还应适当减少到20克左右。
多种植物油交替食用是重要原则。任何一种植物油均有其营养优势，有的富含单不饱和脂肪酸（如橄榄油、茶油等），有的富含必需脂肪酸中的α-亚麻酸（如亚麻籽油等），有的富含必需脂肪酸中的亚油酸（如豆油、花生油等），不断交替食用或一天中使用不同种类的食用油，既可满足营养需要，又可避免长期单一食用某种油脂造成营养失衡的潜在隐患。
学会定量估计油量，学会如何控制。中国营养学会建议烹调油的用量每人每天为25～30克，然而很多人在日常烹调中盛烹调油的器具往往没有刻度，所以通常对用油量无从得知。建议可以购买带有刻度的小型器具，如中国营养学会的控油壶，每天按需要量从大油瓶或油壶中倒入刻度器具中，以控制总用油量。另外也可用常用的瓷勺衡量，一瓷勺大约为10克。
警惕加工食品中的油脂。很多加工食品在加工过程中都会用到油脂，以增加加工食品的口感，所以在选择加工食品时要看配料表、营养成分表的脂肪含量和占脂肪参考摄入量（NRV）百分比，尽量选择脂肪含量低的食物，以减少膳食中总脂肪的摄入量。为了健康身体，学会如何用油、吃油很关键。