当你走在陕坝街头，一定会被大街小巷众多的酿皮店所吸引。说起陕坝的酿皮，在河套地区可谓家喻户晓，不仅本地人爱吃，外地来的客人吃了也都会赞不绝口。
慷慨的黄河，雄伟的阴山，赐予河套得天独厚的地理气候，盛产的小麦是我们最优质的食材，用这样的食材加工的美味，滋养着一代又一代的河套人。陕坝酿皮就是用河套面粉加工出来的具有独特韵味的一道陕坝美食。
孟平是陕坝镇街上一家普通的酿皮店老板，每天下午他会独自在店里，把第二天需要销售的酿皮制作出来。制作酿皮，既是一项技术活儿，也是一项力气活儿。酿皮的主料也叫面皮，面皮是用面粉中的淀粉制作的。孟平每天要把100斤面粉制作成面皮，耗时3个小时。河套本地出产的面粉质量上乘，是制作酿皮的最好食材。制作面皮时，首先要把面粉用冷水和成面团，用冷水和面是为了洗面，把面粉中的淀粉和纤维分离。和好面团后，将面团放在一盆清水中，反复揉洗，此时面团中的淀粉开始分解，渐渐融入水中，最后当所有的淀粉溶解后，就剩下了蜂窝状的纤维团，这个纤维团就是面筋，而淀粉糊就是制作面皮的原料。
制作面皮时，先要在铁盘中刷上少许的胡麻油，这样面皮在蒸熟时容易剥离，然后把洗好的淀粉糊浇在盘子里，再放进笼屉上蒸。面糊的多少和蒸制时间全凭制作师傅的手法和经验。孟平已经制作了16年面皮，娴熟的操作和对时间的精准掌握，让他制作的面皮薄厚均匀口感筋道。
陕坝酿皮的鲜香和美味仅有筋道的面皮是不够的，还需要新鲜的蔬菜和各种汤料的配合，才能释放出它独有的风味。本地出产的绿色新鲜蔬菜是酿皮店老板的首选，黄瓜、西红柿、香菜、芹菜、胡萝卜和自己腌制的咸菜是拌制酿皮不可或缺的配料。这些食材的组合既有营养的相互补充，又满足了不同消费者的口味。把做好的面皮拌上新鲜的蔬菜，再加上各种汤料和辣椒油，一碗五颜六色、香气逼人的酿皮就制作完成了。