一方水土一方人。朋友，倘若您有机会到土默川乃至黄河岸边，无论什么时候都会吃到用当地的糜米和谷米做成的酸米饭。
酸米饭由来纯属偶然，有一段传说。据说很久以前，先民们的交通工具陆上靠牛马驮载，水上则靠木船运送。一年秋天，从黄河中游飘来一只大船，船上载着已脱皮的糜米到异地出售，不料正遇一场大雨。好在雨来得急，去得也快，尽管这样，船上的米还是全被雨水浸透了。更不幸的雨过天晴，骄阳似火，倘若当天运不到目的地，一船糜米势必受潮霉烂。正在焦急之际，船工们忽然嗅到一股酸中流香，香中透酸清甜之味，仔细查觅，原来是受雨浇的糜米经炽热的阳光暴晒已经发酵，散发出阵阵米香。劳累了一天的船工们早已饥肠辘辘，于是，饥不择食，便在船上取米做饭。不成想，经过发酵的糜米做成粥以后，光亮、精滑、酸甜适中，吃后更是爽口利喉，解渴耐饥。后来人们便故意将糜米泡酸做粥食用，慢慢发现这种酸粥里含有大量的乳酸菌，能开胃、助消化，对一些食欲不振、有慢性肠胃病的人来说，是食疗佳品。
酸米饭的吃法多种多样。人们喜爱在酸粥里熬一些倭瓜，那真是论色，黄里有红；说味，酸中带甜。用鼻子一闻，香喷喷的，令人食欲大增。你若把辣椒面撒到上面，就着酸菜吃，那更是美得无与伦比。
夏秋季节，是人们特别爱吃酸米饭的时候。尤其是从地里劳动归来，喝口酸米汤，吃顿酸米粥，真舒服极了。当地顺口溜这样说，早上的酸粥抹辣椒，晌午的酸饭解饥劳，下晌米汤喝一罐，一口气干到阳婆落。每个农家都准备了几个酸饭罐，一年四季拉不断。据老年人说，过去，媒人邀请男女双方家长见面，相互要窥探对方有几个酸饭罐。若多，则说明家境富裕；如果只有一个，则不问自明。
土默川乃至黄河两岸的人爱吃酸米饭。酸米饭好吃也好做，其制作方法非常有趣：把豆腐酸浆作为酵料倒入洗净的小口罐子里，再把熬过糜米的汤舀进去发酵。然后把一定量的糜米洗净也倒进罐里。把罐放到热锅台上，一天以后，甜米就变成酸米了。多数人家不用酵料，而是把谷米或糜米淘洗干净，用温水和洗净的米一起放入小罐里，封好后，两三天就浆成酸米了。吃时，把米捞出放入锅内蒸熟，即可食用。锅里的汤即成酸米汤。要喝酸稀粥，往锅里放一点酸米就可以了。
随着人们生活水平的提高，物资极大丰富，各种美食花样百出，应有尽有，但人们仍然对酸米饭情有独钟，它已登上了各家宾馆饭店。就是年轻人唱山曲儿也离不开酸米饭：焖饭酸来白糖甜，多叫哥哥看几眼……莜面窝窝山药蛋，巧手做下个酸米饭。
文/乔峻岭