磨磨蹭蹭的墨镜王导演，在电影《重庆森林》中，让失恋的金城武每天吃一个凤梨罐头。一个个普普通通的罐头，在文艺的长镜头下，瞬间变得时尚了起来。
“不知道从什么时候开始，在什么东西上面都有个日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？”——《重庆森林》
《重庆森林》金城武和他的凤梨罐头
其实在生活中十分常见的罐头，在漫漫历史长河中，只是一颗闪烁的新星。虽然早在文字出现之前，人类已经使用晾晒、腌制甚至是发酵的方式来保存食物，但是一直等到十八世纪，罐头才在食物历史中姗姗来迟。
罐头发展史：原来始作俑者是拿破仑
说到罐头，还要感谢大名鼎鼎的拿破仑·波拿巴（Napoleon Bonaparte）。这位常年率军征战四方的将领，希望解决行军中食物难以保存的问题，给出悬赏巨额。
在这样的激励下，科学家尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert）进行了长达十五年的艰苦研究，终于在1804年取得了成功。
对食物进行适当的加热处理，然后放入玻璃容器里，塞紧软木塞，再用绳子进行加固处理，或者用蜡封死。这就是现代罐头的雏形。虽然这样看起来有点笨重，不过确实能够保证食品在较长的一段时间内不腐烂变质。
铁皮罐是金属罐头的前身
玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜伦（Peter Durand）研制出坚固耐磨的铁皮罐，这就是金属罐头的前身。
1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败是细菌所致。这对于罐头食品的研究而言，是一项巨大的突破。从此，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到绝对无菌的标准。
而现今流行的铝箔包装罐头，则在20世纪的美国诞生。历经美国内战和连续两次世界大战，在物资匮乏和储藏困难的情况下，罐头储存技术得到大力发展，被广泛应用于食品包装，并且流行至今。
历经美国内战和两次世界大战，罐头储存技术得到大力发展
罐头冤枉史：才不是垃圾食品
在国外，罐头食品其实一直很受欢迎。在美国，家家户户都会在厨房里储备一些罐头，他们认为这是防灾应急的必需储备——罐头还是帮助快餐文化下，懒于烹制美味的美国人下厨的好帮手。
美国人每年会吃掉总价值高达250亿美元的罐头。大艺术家安迪·沃霍尔吃了二十年的金宝汤罐头早餐，有一天他用 32 罐金宝汤罐头定义了波普艺术。
安迪·沃霍尔《金宝汤罐头》
而在中国，当年生活水平还没如今这么高标准的年代，人们也曾经心满意足地拎着各色罐头回家当年货。只是，现在超市货架上的罐头食品远不如当年的金贵，购买罐头的人变得很少，于是一排排整整齐齐的罐头变成了摆设。
这几年，罐头食品更是差点与垃圾食品划上等号。其实这是一个大众认知中的误区，食用罐头和追求健康生活，并不是是背道而驰的事情。
这么说当然是有根据的，往下看：
1、关于防腐剂
在这个谈防腐剂色变的年代，许多人会因此对罐头敬而远之。其实，罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂没有关系。
“罐头中含有防腐剂”，实际上是对罐藏食品的偏见，是一种误导。
2、关于原材料
大家往往会觉得，罐头都是用品质不佳的边角料做的。其实不然，事实上，优质的罐头用的都是品质上乘精心甄选的原料。
我们常吃的水果罐头，大部分采用玻璃瓶包装或透明软包装，直接就能看到漂亮完整的水果。
3、关于营养
方便食品总是给人留下一种只能充饥没有营养的印象。不过一般罐头的加工程序很简单，只需要加热，而且加热温度不会太高，甚至低于一般家庭做菜的温度。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少。
4、关于新鲜度
制造罐头，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在最合适的季节选择最新鲜的原料。而且，为了节省成本，许多罐头厂商都会把生产线建在离原料基地最近的地方。所以，完全不需要担心罐头食品的新鲜度问题。
罐头花样史：你最爱哪一款？
大家都爱它——黄桃罐头
说到罐头，就不得不提到其中的一大主力——水果罐头；而说到水果罐头，大部分人的第一印象就是广受好评的黄桃罐头。
大块大块金黄色的果肉挤挤攘攘地待在玻璃瓶里，透过透明的外壳，鲜艳的色彩一览无遗，光是看一眼就食指大动。
红遍全世界——SPAM午餐肉罐头
美国SPAM的第一个午餐肉罐头始于1937年。初上市就因为低价、方便和美味成为美国最受青睐的罐头消费品。二战时加入士兵膳食，成为战斗间隙中应付饥饿的最后储备。二战后，SPAM午餐肉罐头的影响遍及全球。销量好到，据说每秒钟就会卖出3罐！
不过有意思的是，二战战场上的美国大兵恨透了这款罐头。他们当时无论是在北非的沙漠，诺曼底的滩头，还是东南亚的热带丛林，每日三餐里必有SPAM午餐肉罐头，经年累月，吃到吐为止。对于他们来说，这款午餐肉罐头和敌人的子弹一样，是全球各地美国大兵共同的敌人。
“生化武器”——鲱鱼罐头
世界上第一臭的东西是什么？有一种说法，说是瑞典鲱鱼罐头。这么说吧，日本的纳豆以臭出名，而鲱鱼罐头的臭味大约是纳豆的300倍。
作为瑞典的传统美食之一，鲱鱼罐头以其无所不在难以消散的恶臭闻名于世。将处理过的鲱鱼装入罐头中，任其自然发酵，最后变成一种散发着酸臭味的罐装食品。据说，瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，国际航班也不允许携带鲱鱼罐头。
都市新型酒吧——罐头吧
日本各地的繁华区，最近开始流行专卖罐头当下酒菜的连锁酒吧，简称罐头吧。
罐头吧的面积都很小，一般二十平方米左右。里面的陈设也很简单，只有吧台和几个高桌。四周的墙上则摆满一排又一排的罐头，用个性的标签标明内容。
顾客自行选好罐头后，带到柜台去，再叫一杯酒，一口气埋单，简便极了。店家方面只负责帮助顾客加热罐头。
罐头吧里的罐头种类和普通餐厅的菜色种类不相上下，价钱却亲民了许多；还经常推出新品罐头；酒水种类包括啤酒、红酒、威士忌、鸡尾酒等多达百种。如此性价比之高的选择，难怪牢牢抓住怕麻烦的都市白领和不会日文的外国游客之心。