破壁机
很多家庭的厨房必备神器
破壁料理过的东西是否营养价值更高？什么食物适合用破壁料理机料理？
今天，我们请来营养科的专家，聊一聊破壁料理的那些事儿。
破壁了的食物，营养更高？
什么是破壁？破壁就是打破细胞壁。简单来说，就是把食物磨破弄碎的过程。
例如，我们使用牙齿咀嚼就是一种破壁过程。食物的营养储存在细胞里，而打破脆弱的细胞壁，对人体的消化道就是小事一桩。
而破壁料理机因为转速高、转速均匀，能够把食物研磨成颗粒较小的形态。这样便能够一定程度减轻人体消化负担，特别是对于消化功能、咀嚼功能减弱的人群来说，经过破壁料理机加工的食物，更有益于营养物质的吸收。
不过，医学上所讲的破壁概念，需要在特殊设备、特殊环境下才能实现。比如，破壁的灵芝孢子，就需要在-27℃的环境下，通过液氮处理的方式提取。
王医生表示：经过家庭破壁料理机处理过的食物，本身的营养并没有增加，反而有被减少的可能。但是，破壁料理机能够把食物研磨成细小颗粒，有益于人体消化吸收。
食物的营养由其本身决定，工具只能改变食物的性状，不能增加其本身的营养。
什么食物适合用破壁料理机料理？
水果：做果汁保留纤维素
水果被破壁料理后，变成了口感细腻的果汁，如果不进行过滤，还可以保留一部分的纤维素，而这些纤维素，可以促进肠胃移动 ，发挥助消化的功能。
同时，一些富含矿物质的水果，比如香蕉，富含钾、钙、镁，这些矿物质依附在这些纤维素上，与口感纯净的果汁相比，这种果汁相对保留了更多营养物质。
但是，王医生也强调，果汁再天然，也不能发挥水果的营养作用。
他告诉我们，破壁料理机在高速转动时，刀片因摩擦生热，而水果中的维生素C、胡萝卜素以及B族维生素等主要营养成分，遇到氧、光、热就容易被氧化。
水果榨成汁后，维生素C更容易被氧化而损失。我们不但没有充分利用其中的维生素，反而减少。
此外，用破壁料理机做果汁时， 一定要去掉果核。
一些日常的水果果核其实是有毒的，比如桃、杏子、李子、樱桃、枇杷等水果的果仁中往往含有氰苷 （也称为“含氰糖甙”“生氰苷”等），水解后会产生有毒的氢氰酸，长期服用容易使人中毒。
虽然，当我们谈毒性的时候一定不能脱离剂量，但因为果汁合起来更可口，便很容易过量，况且每个人的肠胃敏感度不同，因此，带果核去料理水果是不提倡的。
所以，用破壁料理机打果汁的时候，一定不要省略了去掉果核这个步骤哦！
豆浆加点料，营养更全面
豆浆要喝热的
加点花生或其它坚果维护心脑血管健康
花生、腰果、核桃，可以补充不饱和脂肪酸，维护心脑血管健康。
加点红枣口感更醇正
加点红枣，豆浆里多了红枣的香气和一丝丝的甜味，最主要的是能使得两者间的营养成分更加全面，增加了健脾和补血的功能。
加点薏米和红豆营养更均衡
中医中认为红豆是可以补血的，对于女性而言常食红豆能达到补充气血的功效，薏米中含有丰富的水溶性纤维，这种物质能很好的对体内的脂肪进行吸附，从而使得脂肪在肠道中的吸收率大大降低，对于本身具有高脂肪、高血糖的人而言是一种不可多得的养生滋补品。
坚果酱：不含添加剂更健康
对于花生、杏仁、芝麻这一类本身带有油脂的坚果，可以用破壁料理机直接打成流质状态的酱类。
王医生还分享了一个窍门： 在制作坚果酱的过程中，可以依据个人口味添加橄榄油、黄油、蜂蜜、白糖等，制成风味独特的坚果酱。不含添加剂，也要更健康。
但是，这种坚果酱在保存是要注意：因为并非在无菌的条件下制作，又不含防腐剂，因此自制坚果酱的保存需要特别 注意：
做好的坚果酱建议先放在冰箱冷冻室进行速冻，再放入冷藏室进行保鲜，可以极大地延长保存时间哦。
什么人适合吃破壁料理的食物？
适合消化能力弱或咀嚼功能受限的人群
一些老年人因牙齿脱落或咀嚼功能退化而影响对食物的咀嚼和消化，食欲减退，对食物的消化和吸收能力降低。破壁料理机处理过的食物，能够有效地帮助食物更容易被消化和吸收。
适合围术期、需要有针对性地进行营养补充的人群
破壁料理做出的食物可以有针对性地改善食物的口感、性状，减轻胃肠道负担，促进营养素的吸收，从来达到改善营养不良状态。
如何选择料理机
榨汁机
工作原理：利用高速旋转的刀片将水果切碎成渣。
刀片转速：通常在7000～15000转/分。
优点：价格便宜、使用简单。
缺点：1、功率小，无法保证细腻的口感，难以处理硬质食材。2.在高速切割水果时产生的高温会破坏水果的一部分维生素，造成果汁氧化分解，放置几分钟后会出现变色分层。
破壁料理机
工作原理：超高速搅打，把食材粉碎成很细小的颗粒。
刀片转速 ：通常在45000转/分以上。
优点 ：集合了榨汁机、研磨机、搅拌机等多种机器的功能，能将硬壳、骨头研碎并融入汤水中。以打冰糖来说，破壁机直接将这些小方块打成超细腻的糖粉。对于花生、杏仁、芝麻这一类本身带有油脂的坚果，更可以直接打成流质状态的酱类。
缺点 ：价格贵、工作时噪音大。
原汁机
工作原理：通过螺旋叶片推进式挤压、低速柔性提取的方式来加工食物。
刀片转速 ：通常在40～80转／分。
优点 工作时转速很低，温度低，不会破坏水果营养成分，能够最大限度地保留果汁活性，不易氧化、变色和分层，同时低转速也使得原汁机的工作噪音和功率更低。
缺点 功能单一，只能榨蔬菜果汁。
补充营养
料理工具只能发挥辅助作用
均衡、多样摄取才是重点哦~