一想起热气腾腾的大烩菜，总令人回味无穷。
在那个缺吃少喝，食品相对匮乏的上世纪六七十年代，乡下的大铁锅总能派上用场。铁锅烩菜，吃起来香醇可口，闻起来香气四溢。它的用料很广泛，肉来自农家喂出来的本地笨猪，豆腐是地道的卤水黄豆产，粉条是上品的本地土豆粉，蔬菜更是新鲜的。
既是烩菜，当然要包罗万象。各种肉类，肥的瘦的，各类蔬菜，有茎的没茎的，带叶的不带叶的，都可以烩入大铁锅，色彩缤纷，开人胃口。最常见的大烩菜是猪肉烩腌渍而成的酸白菜。将那新鲜的猪肉割一块，切成长约二寸、宽约半寸的肉片放到锅里“嗞嗞”地炒，葱段姜蒜等佐料一股脑儿往里放。白肉炒得红红的，红肉炒成焦黄的，扑鼻的香味就出来了。可不能炒老了，老了油出干了，就没咬头了；还不能炒嫩了，嫩了油出不去，腻口。炒得恰到好处，放酸白菜。这酸白菜要那酸的正好，切成细细的菜丝敷到肉上去，再加些许土豆粉条，烩吧。一阵儿，香气飘溢了出去。那气儿也香的特别，软软地缭绕着你，一阵儿浓似一阵儿。其实，不论是肉类或蔬菜都保持着各自的本色味道，只是和别的菜烩在一块，隐隐地增添了那么一点神韵……
烩菜炖好后，揭开锅，用大铲搅一搅，每人盛一碗，油泼辣子一放，那情景，那味道，3个字——美极了！
时代变迁，大铁锅已渐渐淡出了乡村人的视野，但在城里，铁锅烩菜反而成了一道风景。看来，温情的东西，总是令人难忘……文/乔峻岭