人体每天都要从食物中摄取营养素满足身体的需要，根据中国营养学会推荐，人体每天需要1斤左右的蔬菜，蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。蔬菜残留农药的类型主要是有机磷类和有机氯类。食用少量的残留农药，人体自身会降解，不会突然引起急性中毒，但长期食用没有清洗干净带有残留农药的农产品，必然会对人体健康带来极大的危害。其危害表现如下：
1、导致身体免疫力下降：长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收以后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。
2、可能致癌：残留农药中常常含有的化学物质可促使各组织内细胞发生癌变。
3、加重肝脏负担：残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些干燥肝脏病变。
4、导致胃肠道疾病：由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样残留农药容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。
肇庆市食品药品监督管理局提醒，蔬菜的选购食用要注意一选、二洗、三熟、四测。一选，消费者应选择正规农贸市场或超市购买，适量购买当季蔬菜。二洗，食用前尽可能先浸泡半小时后再清洗，清洗时应采用流动的洁净水多次清洗。三熟，建议食用经过高温炒熟的蔬菜，少吃夹生清炒蔬菜。四测，关注市场或者超市内有关食用农产品快速检测结果的公示。