在京城经营了十三年的四叶寿司，在日料爱好者的心目中始终占据着一席之地，用“专注+质朴”的核心精神树立了一个行业模范标杆。
2004年一开业，四叶寿司便艳惊四座。秉承传统日本料理工艺，选用新鲜顶级食材，以严谨的匠人精神和正统的仪式感，以及细致入微的贴心服务，为京城食客塑造了一个令餐饮界耳目一新的四叶。
四叶寿司三里屯店
四叶寿司专注于做“日本传统手握寿司”，所有原料、工艺及空间设计、服务理念均保持日本本土传统高端寿司店本色。四叶寿司的四片叶子，分表代表顾客、供应商、员工和股东，四叶尊重、重视与每个环节的交流和磨合，并永远把顾客放在首位，让他们能有最好的用餐体验；也用最诚挚的心去与供应商交流，让其成为四叶优质食材的保障。
每家四叶餐厅，均由全球著名设计师事务所头牌设计师——原田裕之先生亲临现场量身定制，在每家四叶寿司店，你所看到、用到的每件陈设、餐具，均来自日本，它们都是质朴的日式和风系，一如当地，原汁原味。而日籍厨师和日本厨具，更有效保证了纯正的日式味觉体验。坐镇大厨们甚至拥有一些已使用20年+高龄的日本剖鱼老刀，珍藏在店内一角，表达了他们对厨师身份的珍视和尊重。
刺身拼盘
日本拥有全球最大的鱼市场，堪称全世界高端海鲜采购的最重要集散地。每一家四叶寿司使用的主要原材料——如蓝鳍金枪鱼、金吉鱼、竹荚鱼、大米及多数原辅料，均从日本进口。同时为了让每位客人能更安心的享用美味，所有食材及原辅料四叶均摒弃来自核辐射产地的产品，比如蓝鳍金枪鱼，四叶选择从长崎产地渔市场第一手收购，捕杀后当天空运至国内，做到真正的新鲜、放心。熟悉四叶的老饕也许都知道，北京吃蓝鳍金枪鱼的风潮，始于四叶，更发扬于四叶。
金枪鱼刺身拼盘
当然，好食材也不局限于日本，四叶集团的采购成员们13年如一日，坚持每天都将最新鲜、最当季的食材亲自采买并送至四叶门店，所以在四叶的菜单上，你亦能发现北朝鲜鲜活海胆、大连扇贝、加拿大活牡丹虾等优质美味的各种鱼鲜。
毛蟹火锅
而其他食材，为了品质，四叶也不惜工本。比如寿司米，为日本进口的顶级名品“越光米”。这种米的市价，高达2公斤200元人民币。做寿司前，要先将米淘洗三次。第一次注水后迅速倒掉，相当于洗灰，不能让脏水带走太多大米表层的营养成分。第二、第三次再仔细揉洗，这样清洗后的越光米，方能现出珍珠般的光华。
鲜牡丹虾
四叶寿司13年，在北京仅开了3家店，深圳2家店。因为专注，所以崇尚“慢”，慢，才能保证品质。
四叶北京三家店均由在日有多年料亭经验的顶级资深大厨亲自操刀。秉承传统料理技艺，出品方为正宗美味。
寿司拼盘
燕莎店的小林 敦店长，为四叶寿司创始人之一。2004年来中国前，他已在东京新宿八千代寿司店兢兢业业捏了15年的寿司。15年的基础，让小林店长成长为了“顶级寿司料理人”。他做的寿司好看又好吃——他说：“做寿司最重要是好看”，而好看从刀工开始——他操刀切的鱼片，下刀果断，收刀委婉，一方面保持了鱼片的厚度均匀，另一方面最大程度呈现了鱼肉本身如画的肌理。寿司端上来时只见每片鱼肉中部饱满，而边缘过渡至细薄，如一叶扁舟，静静伏在饭团上。而如何保持鱼片包裹饭团的服帖，全看厨师手法——根据鱼片大小厚薄，米饭取量要适当，不可过多也不可过少，而摆放鱼片的动作和力度更只可细观不可言传。
四叶寿司燕莎店店长：小林 敦
2011年开业的三里屯店更邀请到日本餐饮界被誉为“寿司第一人”的原筑地鱼市场“寿司大”寿司店店长铃木義久先生。铃木店长已从事寿司制作30年，在业内极有声望——在筑地市场“寿司大”14年间，铃木店长一手将“寿司大”由一家普通寿司店打造成享誉海内外的“日本寿司第一店”。他还曾多次受到NHK电视台、富士电视台等日本主流电视台报道。并曾于东京电视台的直播节目“日本料理大奖赛”中获奖，其后常年于各大电视台料理节目中担任嘉宾和顾问。铃木店长在手握寿司制作方面，属“泰斗级”，食材、力度、吃法，他均颇为讲究，缺一不可。“寿司大”的粉丝遍布全国甚至全世界。它有一个广为流传的奇观：门前常年排队，日日达百米之长，令人惊叹。如今，在三里屯店，慕名而来的铃木店长手握寿司拥趸们亦熙熙攘攘，其中不乏已追随14年之久的资深老客。他们表示，正是从铃木店长这里，他们真正体验到了正宗日本手握寿司的魅力。
四叶寿司三里屯店店长：铃木義久
2013年，四叶寿司丽都店开业，成功邀请到著名东京料理达人?广部智幸先生担当丽都店店长。广部店长拥有二十余年高端传统料亭经验，24岁即成为知名寿司割烹餐厅料理长，以及荣获当年“全日本最年轻的知名料理人”。33岁夺得日本著名餐饮连锁集团Saporo Raion料理挑战赛全日本总冠军，并被誉为东京最有前途的著名料理达人。在受邀来中国前，广部店长就任于浅草和六本木的知名料理店担任料理长。四叶丽都店的所有汤汁、酱料、甜品等均由广部店长亲手烹制，他坚持秉承日本传统高级料理法，不添加味精等任何添加剂，他的用心，就是最本真的日式匠人精神。
四叶寿司丽都店店长：广部智幸
四叶寿司的菜单，主打寿司和刺身，配上各种顶级品质海鲜的细卷手卷，以及下饭的日本清酒。这种专一，即是四叶创始人之一原田先生创始之初的心愿：“2003年10月，我们第一次来北京，调研后发现：这里很少有专卖日本寿司的料理店。那时期北京的日本料理店都是炸物、煮物、面条、寿司、刺身、天妇罗一起卖，而我们则更想秉承日本传统，专注于做好一件事。所以我们选择开了专卖传统手握寿司的四叶——13年过去，北京四叶已经有了三家店，但四叶的未来还很长。谢谢贵客们对四叶寿司的厚爱和支持。”
一家好店对城市的积极影响意义深远且不可估量，它既提供美好体验，又为城市培养了大批时代生活家。四叶寿司希望自己即是这样一家“好店”，始终认真、专注、严谨、质朴，因为尊重，所以用心。因为质朴，方能源远流长。
四叶寿司燕莎店
电话：010-65867166 130-5131-1791
地址：北京市朝阳区麦子店西街39号（三全公寓北处亮马河边）
四叶寿司三里屯店
电话：010-64642365 188-0118-6384
地址：北京市朝阳区三里屯北小街2号（三里屯北小街与亮马河南路交叉口）
四叶寿司丽都店
电话：010-84200998 136-2118-3730
地址：北京市朝阳区将台西路9-3二层（丽都商圈日本人学校斜对面）