如何去除蔬菜中的农药残留，一直被人们所关注，有人说酸洗有用，有人说碱洗有用，其实农药有很多种，没有一种洗菜方法适用于所有的蔬菜。既然农药有很多种，那么，去除蔬菜农药残留的方法又有多少种呢？
晾：我国农药大多数是有机磷、氨基甲酸酯类农药，而这些农药都具有挥发性，在阳光照射下会挥发。蔬菜采摘后，堆放在一起运输，通风不畅且不易受到阳光照射，所以，买菜后最好能在太阳下晒上一会儿，这样有利于减少具有挥发性的农药残留。
洗：洗菜时在水中加入适量小苏打或碱面，适量浸泡，可起到很好的清洁效果。另外，在蔬菜中放入洗米水或粗面粉浸泡一会儿再洗，也能起到很好的清洗作用。
刷：像苦瓜类不好清洗的蔬菜，可以采取去皮及用软刷子之类的工具进行清洁。
焯：高温条件下也可以除去部分农药，如芹菜、菜花等蔬菜，所以用开水焯一下，可去掉很多农药。
注意事项：蔬菜不要切后再洗，蔬菜中的营养物质，如维生素B 族、维生素C 等是水溶性物质，蔬菜切后再洗会加大营养物质的流失。可坚持食物多样的原则，蔬菜成熟时间不同，农药的种类、残存的量也有所不同，食用多种蔬菜，多食应季蔬菜可减少农药的残留。圆白菜类难洗的蔬菜很多小饭店都不洗，直接切好做菜，所以外出就餐时，尽量不要点难洗的蔬菜。圆白菜属农药残留较多的蔬菜，一定要好好清洗后才可食用。